Barrio Peruano en París

Écrit par LAD 04/12/11

Imigracíon

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En París, entre las plazas históricas  de las grandes revueltas obreras del siglo XIX, la place de la Nation, la place de la République y la place de la Bastille; allí, al lado derecho  de La Seine,  hoy convertido en el barrio a la moda - branché- En este XI arrondissement, rico en historia y renaciente de vida cultural  y social  se  están instalando negocios específicamente peruanos, haciendo repetir  un “barrunto” en sus creadores y el público amoroso de la tierra de los incas: Este es el “Barrio peruano” en París.

 

Un prometedor triángulo geográfico que  está viendo prosperar en sus perímetros restaurantes, épiceries, tiendas, y otras empresas que tienen mucha aceptación entre los pobladores de este sector. Es la seriedad de sus empresarios la que concentra confianza y respeto en las exigentes demandas del público francés y peruano.
Cabe recordar que el Perú hoy en día se encuentra entre  las principales destinaciones turísticas del mundo y tiene argumentos de talla mayor, en sus artesanías y en su gastronomía.

 

 

Sabor Canela
En el número 21, de la calle Richard Lenoir, es la “tienda” peruana que se ha implantado desde hace un tiempo con desbordante brío, derrochando colores y sorpresas gratas en cada artículo de la riquísima artesanía peruana que propone.
La artesanía peruana, que es una herencia sincrética de las tradiciones Mochica, Chimú, Inca, española y africana.
La maestría de los objetos hechos a mano, la creatividad permanente y la belleza de sus expresiones multi-étnicas causan la admiración en todos los salones mundiales donde se exponen.
Esto lo han comprendido bien los propietarios de Sabor Canela que han decidido renovar esfuerzos para desarrollar un nuevo desafió en Europa y nada menos que en París.
Esta tienda de colores andinos, de épices y sabores étnicos de las variadas regiones geográficas peruanas, nace de una larga experiencia adquirida por sus propietarios  en el comercio, desde los años setenta. Hoy en Francia, son importadores de productos peruanos en gran volumen y, un buen porcentaje de los artículos que proponen son producidos y registrados bajo su propia marca, porque  cuentan con el soporte logístico de su grupo comercial puneño en el Perú: Unicachi empresarios.
En la dirección de la tienda, su propietario informático de profesión ha implementado un dispositivo optimal para la venta en línea - vía Internet-  Hoy, son líderes  en la comercialización a distancia de productos peruanos en el hexágono.
Visitar la tienda Sabor Canela es caminar por el Perú. Las mejores marcas de pisco y el vino peruano. Todos los productos de una buena tienda de abarrotes.  La relación calidad-precio de los nacimientos tradicionales de navidad, es digna de mencionar. La alpaca y el algodón peruano en las variedades de una moda siempre presente. Y, claro, todas las variedades de condimentos exóticos para los exigentes amantes de su reputada gastronomía.
Sabor Canela, es una dirección a visitar sin falta.

 

Candela Caliente

A pocos pasos  en el 150 Bld. Voltaire, otra empresa peruana de consonancia aproximada: Candela Caliente Latina, este bar, café, brasería, presenta en sus mesas los colores del éxito gastronómico del Perú. Su propietario Omar Villanueva Córdova, un barman trujillano de gran experiencia en la restauración, no ha ahorrado esfuerzos para renovar la decoración de su acogedor restaurante y contratar los servicios de un flamante y reconocido chef de cocina internacional, sin miedo al desafió que el prestigio de la gastronomía peruana impone en estos tiempos.

No olvidemos, la cocina peruana es la fusión de los cinco   continentes. Desde la mitad del siglo XIX, una cocina europea con filones árabes, la cocina africana, la cocina China y nuestra ancestral cocina.
El Perú con una geografía tan variada, una costa de arena y mar, una sierra de arcilla y cereales y una amazonía verde de frutos y aromas. Todas desbordantes de productos, culturas y costumbres milenarias diferentes. Estas raíces se han sintetizado en nuestros tiempos para forjar el nacimiento de una gastronomía moderna que hoy es el orgullo y la bandera de identidad de todos los peruanos.
-Yo ya no sueño con mi familia, ni con mis novias de otro tiempo en el Perú...Sueño con mi ceviche - Decía un cliente risueño, esperando impaciente su plato de pescado blanco cocido al limón verde.

Pero la cocina de Candela Caliente va más allá de los horizontes y fronteras políticas; con el eclecticismo que permite la larga experiencia, han retomado algunos platos de la mejor cocina boliviana, otrora el Alto Perú.
En los platos serranos - nos dice Omar- el preferido de los asiduos al Candela Caliente es el chambar, una reconfortante sopa tradicional de la sierra trujillana.
Visitar gastronómicamente este bar restaurante sin pretensiones occidentales extremas, con la verdad de una cocina real y verdadera que ha ganado sus laureles en una mezcla equilibrada de calidad de los insumos y gusto en las proporciones.
“La buena cocina es aquella en la que las cosas tienen el gusto de lo que ellas son” decía Curnonsky “El príncipe de la gastronomía francesa”.
Todos los días la cocina criolla peruana está presente en las mesas del Candela Caliente. Esta temporada por ejemplo se esta realizando el “homenaje al chifa peruano”. Esa fusión sublime de la cocina cantonesa china y la cocina criolla de la costa. ¡Hummm...es otra cosa!
Y claro, como el patrón del Candela Caliente es un barman  de kilates, el internacional  pisco-sour y otros aperitivos de gran calidad son preparados con la experiencia y la alquimia de este trujillano de corazón abierto, instalado en el nuevo “Barrio peruano” de París.
-Recuerda hijo: ¡No hay norteño malo! - decía mi abuelo sentencioso. -¡Pues...Claro Taita!

¡Ahí nos vemos, entre el arroz chaufa y el chambar!...

De L.R.

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