Paltas peruanas de la mano del Cordon blue

Écrit par Administrator 12/07/11

Locales

Note des utilisateurs: / 0
MauvaisTrès bien 

Entre ollas y fogones el Perú encuentra el protagonismo que trasciende sus fronteras, y lo lleva a situarse entre los grandes en cuanto a gastronomía se refiere. Hoy sabrosamente se compara a las más grandes cocinas del mundo.
El periódico Le Monde, la considera como una de las tres grandes del orbe, al lado de la china y francesa.

Y no es estática, no, no, no. Ella se encuentra en permanente evolución, actualmente la nueva tendencia “novo andina”, recrea los productos de los antepasados incas con las actuales, incluyendo elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.
El privilegio de sus microclimas se une a esta majestuosa cocina, brindando a esta tierra, variedades de frutos, intensos como en ninguna parte en sabores y colores.
Uno de estos productos  es la palta o aguacate, en su variedad Hass, producida por la asociación de productores de palta Hass en el Perú, quien hace su entrada promocional al mercado europeo, de la mano del la escuela más renombrada de la alta cocina francesa, el cordon blue.

 El cordon blue, que  presenta en su plana docente a la embajadora de la cocina “novo andina”, Lourdes Pluvinage, invitó  a los periodistas de la prensa francesa a participar de una clase magistral en su laboratorio, realizando dos variantes de los más reconocidos platos peruanos, el ceviche y la causa limeña utilizando la palta como ingrediente. Un cebichito sobre nido de tártara y  paltas, y un milhojas de causa de aguacate, servido junto a un pisco sour hicieron la delicia de la prensa. 

La campaña de promoción de las paltas Hass Perú, comprenderán también jornadas de animación en  los supermercados Auchan, Monoprix, Carrefour, etc.
La palta o aguacate son nativos de la América central y Sudamérica, entre ellos el Perú, desde hace más de 8000 AC.  Aunque los aguacates son cultivados en la mayoría de países tropicales y subtropicales, los grandes productores comerciales son los Estados Unidos (Florida y California)
y México. El Perú es el tercer exportador mundial de paltas y el primer exportador en Europa.
El aguacate Hass es de forma ovalada y semillas pequeñas, se pela fácilmente, es  cremoso y tiene un excelente sabor.
La piel de este tipo de aguacate es rugosa pero flexible y se oscurece al estar maduro. La palta Hass lo encontrará en los mercados franceses y los puede reconocer por su piel que cambia de verde a púrpura oscuro cuando está maduro.

El aguacate es un alimento beneficioso para nuestra salud. Ayuda a mantener el corazón saludable, mejora la absorción de carotenoides y sus fitonutrientes ayudan a prevenir el cáncer oral y otros tipos de cánceres.
Los aguacates son una buena fuente de vitamina K, fibra dietética, vitamina B6, vitamina C, ácido fólico y cobre. El aguacate es también un alimento rico en potasio: Un aguacate es más rico en potasio que un plátano mediano.
A pesar de que son frutas, los aguacates tienen un alto contenido de grasa de entre el 71% y el 88% de su total de calorías, unas 20 veces la media de otras frutas. Un aguacate típico contiene 30 gramos de grasa, pero 20 de estos gramos de grasa son grasas monoinsaturadas beneficiosas para la salud, especialmente el ácido oleico que actúa directamente sobre el colesterol LDL del torrente sanguíneo, conocido como el  “malo”. Entonces a comer palta se ha dicho. 

Maritza Pareja Guzmán